冷冻牛肉，首先就要看冰箱的温度，好是能在零下十八度左右。这样不仅可以避免冰晶形成太快而破坏牛肉的味道和质地。而且冰箱内的温度是会有一个升温或者降温的过程的，这种较低的温度设置，能够保证在温度变化的过程中不易滋生细菌，从而保证牛肉的品质。

在冷冻的时候，尽量在牛肉的外表用包装纸或者保鲜膜压紧或者包裹起来，值得注意的是，尽可能把多余的空气排出。

冷冻的越快，就越有助于保持肉品的质量，所以尽量把牛肉放在冰箱深的地方，以保持冷的温度，快速冷冻。也可以将大包装的切块牛肉等大块肉品，分装成小份，然后再放入冰箱。

说完了冷冻，下面海之隆跟大家分享下怎么解冻牛肉呢？

冷冻牛肉解冻速度太快的话会加快牛排水分和肌红蛋白的流失，而肌红蛋白正好是一块牛肉鲜嫩多汁的秘密。

解冻牛肉首 选是放在冷藏室解冻，把我们计划要吃的牛肉，提前24小时放在冷藏室放置，让冰晶在低温环境中自然消解，这样不仅保证了牛肉的质地，又能防止细菌滋生。第二天要吃之前，我们可以提前半小时把牛肉放在室温中回温，这样的解冻方法是完美的。

值得注意的是，如果牛肉解冻之后需要再次冷冻，一定要做熟之后再冷冻。